Thailändische Reisnudel-Pfanne mit Erdnusssauce ist eins meiner Lieblings-Rezepte, wenn es um asiatische Gerichte geht. Sie ist einfach zuzubereiten, vegan, hervorragend für Mealprep und schmeckt köstlich cremig. Wenn Du auch ein großer Fan der thailändischen Küche bist, dann probiere doch diese Reisnudel-Pfanne direkt mal aus.
Da wir alle momentan viel Zeit zu Hause verbringen, wegen Corona, ist es höchste Zeit mal seine Küchenschränke und Regal zu begutachten und längst verschollene Zutaten wieder zu entdecken. Bei dieser Suche habe ich eine alte verstaubte Flasche Thai-Erdnusssoße wieder gefunden, deren dickflüssige, zähe Konsistenz nicht gerade einladend auf mich wirkte. Grund genug, mich mal wieder an einer eigenen Erdnusssauce auszuprobieren für eine herzhaftes Thai-Gericht. Wenn du Erdnusssauce auch so gern magst wie ich und dazu noch Knoblauch, Gemüse, Reisnudeln und Koriander, dann nichts wie los in die Küche:
| Vorbereitung | 10 Minuten |
| Kochzeit | 20 Minuten |
| Portionen |
Portionen
|
- 250 g Reisnudeln
- 1 Zucchini
- 2 Möhren
- 1-2 Knoblauchzehen
- 2-3 EL Olivenöl, extra-virgin
- 1 Block Tofu bestenfalls mariniert in Curry/ Kurkuma/ Mango
- Kurkuma
- Curry
- Schwarzer Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Sojasauce
- 2-3 EL Erdnussbutter
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kokosblütenzucker
- 1 cm Ingwer frisch
- 150 ml Kokosmilch
- Chili
- Schwarzer Pfeffer
Zutaten
Thai Reisnudel-Pfanne
Thai Erdnusssauce
|
|
- Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, die Möhren schälen, Zucchini waschen und beides in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Knoblauchzehe klein schneiden.
- In einer beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Möhren- und Zucchinistücke sowie den Knoblauch darin anbraten.
- Den Tofu-Block mit den Händen in die Pfanne klein krümeln und mit anbraten, ggf. noch mal mit Kurkuma, schwarzem Pfeffer und Curry würzen.
- Die Saucen-Zutaten in einem Standmixer zu einer glatten Sauce verarbeiten.
- Die Nudeln mit in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Die Erdnusssauce hinzufügen und gut verrühren und noch etwas in der Pfanne warm halten.
- In einer Bowl servieren, ggf. noch mit Minze, Koriander, Limette und gehackten Erdnüssen anrichten und genießen!
Thai Reisnudel-Pfanne Tipps
- Fruchtiger: Für eine süßere und fruchtigere Note, kannst Du auch Mango schälen und in der Pfanne mit erhitzen oder den Tofu mit Mango-Chutney marinieren.
- Tofu-Alternative: Anstelle von mariniertem Tofu kannst du auch angebratenen Tempeh oder Seitan verwenden. Wenn du keine Soja- oder Weizenprodukte ergänzen möchtest, kannst du als Eiweiß-Ersatz auch gerne Kichererbsen oder Linsen ergänzen.
- Nudelsorte: Wenn du keine Reisnudeln bekommst, kannst du auch andere dicke Bandnudeln nehmen sowie Spaghetti oder Glasnudeln.
- Erdnussbutter: Ich bin ein riesiger Erdnussbutter-Fan und wie du dir vorstellen kannst, habe ich mich schon durch das ein oder andere Erdnussbutter-Glas geschlemmt. Generell empfehle ich dir immer eine Erdnussbutter zu kaufen, die wirklich nur aus Erdnüssen besteht. Dementsprechend sollte auf der Zutatenliste weder Palmöl noch Zucker, Aromen oder ähnliches stehen. Bei reiner Erdnussbutter setzt sich immer etwas Öl oben im Glas ab. Dafür vor Gebrauch einfach mit einem sauberen Teelöffel gut umrühren und das abgesetzte Öl unterrühren.
Mealprep Thai Reisnudel-Pfanne mit Erdnusssauce
Diese Reisnudel-Pfanne eignet sich hervorragend zum Vorkochen. Bestenfalls kochst du dafür alles in einem großen Wok und machst gleich die doppelte oder dreifache Portion. Du kannst auch regionales Gemüse deiner Wahl ergänzen, wie z. B. Grünkohl, Wirsing, Paprika oder Lauch. Nach dem Abkühlen das Essen auf luftdicht-verschließbare Glasbehälter verteilen und einfrieren oder 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Die vegane Reisnudel-Pfanne schmeckt übrigens auch kalt sehr gut. Am besten noch ein Spritzer Limette dazu & in der Sonne genießen.
Wenn Du noch auf der Suche nach weitere leckeren und veganen Mealprep-Gerichten bist, dann probiere doch auch mal mein Life-Changing-Bread, meine Knoblauch-Spaghetti mit veganer Käsealternative oder meine Süßkartoffel-Bowl mit Rote Bete-Hummus aus.
Guten Appetit & viele Grüße
Tine
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| Vorbereitung | 10 Minuten |
| Kochzeit | 20 Minuten |
| Portionen |
Portionen
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- 250 g Reisnudeln
- 1 Zucchini
- 2 Möhren
- 1-2 Knoblauchzehen
- 2-3 EL Olivenöl, extra-virgin
- 1 Block Tofu bestenfalls mariniert in Curry/ Kurkuma/ Mango
- Kurkuma
- Curry
- Schwarzer Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Sojasauce
- 2-3 EL Erdnussbutter
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kokosblütenzucker
- 1 cm Ingwer frisch
- 150 ml Kokosmilch
- Chili
- Schwarzer Pfeffer
Zutaten
Thai Reisnudel-Pfanne
Thai Erdnusssauce
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- Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, die Möhren schälen, Zucchini waschen und beides in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Knoblauchzehe klein schneiden.
- In einer beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Möhren- und Zucchinistücke sowie den Knoblauch darin anbraten.
- Den Tofu-Block mit den Händen in die Pfanne klein krümeln und mit anbraten, ggf. noch mal mit Kurkuma, schwarzem Pfeffer und Curry würzen.
- Die Saucen-Zutaten in einem Standmixer zu einer glatten Sauce verarbeiten.
- Die Nudeln mit in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Die Erdnusssauce hinzufügen und gut verrühren und noch etwas in der Pfanne warm halten.
- In einer Bowl servieren, ggf. noch mit Minze, Koriander, Limette und gehackten Erdnüssen anrichten und genießen!
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