Nussbutter einfach selber machen – mit Rezept

Nussmus selber machen – Mandelmus Rezept

Nussbutter selber machen ist ab jetzt kein Problem mehr. Wie du sicherlich schon weißt, bin ich ein riesengroßer Nuss-Fan und liebe auch Nussbutter und Nussmus aller Art. Nachdem ich mich durch die unterschiedlichsten Sorten geschlemmt habe, habe ich auch mit einigen Rezepten experimentiert, um Nussmus selber herzustellen. Möchtest du Mandelmus selbst herstellen?

Wenn ja, dann schau dir meine Rezepte unten im Post gut an, besorge dir deine Lieblingsnüsse (ggf. weitere Zutaten) und dann geht es ab an den Hochleistungsmixer.

Nussmus selber machen – Mandelmus Rezept

Welche Arten von Nussbutter kann ich selber machen?

• Mandelmus: Wie du sicher schon festgestellt hast gibt es helles Mandelmus (aus geschälten Mandeln) und dunkles Mandelmus (ungeschält). Während sich helles Mandelmus eher für feine Gerichte eignet, besitzt das dunkle Mandelmus deutlich mehr Nährstoffe, da diese sich in der Schale befinden.
  • weißes Mandelmus: Um Mandeln zu häuten übergieße diese mit heißem Wasser und lasse sie ca. 10 Minuten lang  ziehen. Dann das heiße Wasser wegschütten und die Mandeln mit kaltem Wasser „abschrecken“. Das Wasser wieder abschütten und die Mandeln mit Hilfe von einem sauberen Handtuch trocken rubbeln, sodass sich die Haut löst. Das Häuten-Prinzip kannst du natürlich auch bei anderen Nüssen anwenden.
• Erdnussbutter/ Erdnussmus (geröstet besonders gut)
• Cashewmus
• Haselnussmus
• süße Aprikosenkernmus
• Macadamiamus
• Walnussmus

Nussmus Rezepte – Variationen mit weiteren Zutaten

• süße Nussmus-Rezepte: Ergänze beispielsweise noch Zimt, Datteln, Kokos, Vanille, Tonkabohne, Reissirup
• schokoladiges Nussmus: Ergänze noch 2 TL Kakao, Carob, Zartbitterschokolade oder Kakaonibs
• weitere Nussmus-Ideen: Ergänze Kaffeebohnen-Stückchen, Matcha, Mandel-Dattel-Zimt, grobes Salz-Mandel, Hanfsamen, Sonnenblumenkerne

Nussmus selber machen – Mandelmus und Erdnussbutter Rezept

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Mandelmus selber machen

Nussbutter: Mandelmus ist eine köstlich, vegane Leckerei und eignet sich besonders gut als Topping für Porridge, Müsli, für Energy Balls, Brotaufstrich oder als Verfeinerung für Soßen & Dipps

Keyword

Nussmus

Vorbereitung

15 Minuten

Portionen

Glas

Zutaten

• 300 g Mandeln
• optional: MCT-Öl/ Sonnenblumenöl wenn du es etwas flüssiger magst

Keyword Nussmus Vorbereitung 15 Minuten Portionen Glas Zutaten 300 g Mandeln optional: MCT-Öl/ Sonnenblumenöl wenn du es etwas flüssiger magst

Anleitungen

1. Optional: Vorab solltest du die Nüsse bestenfalls im Backofen bei 180 Grad für ein 12-20 Minuten rösten, um ein besonders leckeres Nussmus zu erhalten. Du kannst es aber auch aus rohen Nüssen herstellen.
2. Die Mandeln in einen Hochleistungsmixer geben und erst auf kleinster Stufe mixen und nach und nach die Geschwindigkeit steigern bis eine mehlige Konsistenz entsteht.
3. Je nach Mixer solltest du unbedingt darauf achten, nach 30-60 Sekunden mixen eine Pause einzulegen, bevor der Mixer heißt läuft. Dann einige Minuten abkühlen lassen und den Vorgang so lange wiederholen, bis eine cremige Konsistenz bzw. das Nussmus entstanden ist. Wenn einen Vitamix o. ä. besitzt, kannst du auch direkt auf höchster Stufe mixen.
4. Das fertige Nussmus in gereinigte und trockene Schraubgläser füllen und kühl lagern.
5. Es ist vollkommen normal, dass sich Öl oben auf dem Mus absetzt. Dieses einfach vor dem Verzehr mit einem sauberen Teelöffel unterrühren und genießen.

Give walnut butter a try!

Tipps zur Herstellung von Nussmus

• Geräteempfehlung: Am besten lässt sich Nussmus mit einem Hochleistungsmixer zubereiten, z. B. in einem Vitamix oder Omniblend. Zusammen mit etwas MCT-Öl oder Sonnenblumenöl kannst du die Masse auch direkt auf höchster Stufe mixen, wenn du einen leistungsstarken Mixer hast.
• Crunchy Nussbutter? Dafür stoppst du den Mixer kurz bevor die Konsistenz der Nüsse mehlig wird und legst ca.2 EL grob gehackte Nüsse an die Seite. Später kannst du sie dann einfach unter die Nussbutter mischen.
• Phytinsäure: Um den Gehalt von Phytinsäure zu reduzieren, solltest du insbesondere die Mandeln über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Morgen das Wasser abschütteln und die Mandeln einmal kurz abspülen.
• Extra-Geschmack: Für ein besonderes Geschmackserlebnis empfehle ich vor allem Mandeln und Erdnüsse vor dem Mixen noch mal kurz im Backofen zu rösten. Dafür die Mandeln im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 7-10 Minuten rösten, ggf. zwischendurch wenden. Sobald sie lecker riechen, den Backofen ausschalten und die Nüsse vor dem mixen abkühlen lassen.
• Bio: Verwende am besten Nüsse in Bio-Qualität
• Spartrick: Wenn du regelmäßig eigenes Nussmus herstellst, kaufe am besten direkt große Mengen von Nüssen, dies spart nicht nur den Versand und Müll, sondern ist auch deutlich günstiger
• Lagerung: Nussmus lässt sich mehrere Monate an einem kühlen und trockenem Ort aufbewahren, solange du bei der Herstellung auf Hygiene achtest
• Geduld: Wundere dich nicht, wenn die Kosistenz erst bröselig ist, das ist ganz normal und das Mus entsteht schneller, je mehr Fett die Nuss besitzt. Gib also nicht auf und lass deinen Mixer weiterarbeiten, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Was ist deine Lieblings-Nussbutter?

Du kannst die selbst gemachte Nussbutter super mit dem Life-changing Brot kombinieren, in Energy Balls verarbeiten oder daraus eine leckere Erdnusssauce zaubern.

Sag mir gern Bescheid, wenn du es etwas ausprobierst.

Guten Appetit!

Tine

Nussmus selber machen – Mandelmus Rezept