Vegane Käsesoße gibt es nicht? Oh doch, ich wette Dir wird diese vegane Soße mit Knoblauch sehr gut schmecken und dabei kommt sie ganz ohne tierische Produkte aus. Sie passt natürlich am allerbesten zu Nudeln jeder Art, aber Du kannst sie auch mit Reis oder Quinoa oder anderen Getreidearten sehr gut kombinieren. Ich bin momentan total in Pasta-Laune in allen Variationen. Meistens esse ich Pesto oder Zitronenöl und Gemüse dazu, aber jetzt habe ich endlich auch einen vegane Käsesoße gefunden. Juhu! Bist Du gespannt auf die Zutaten?
Das Geheimnis dieses Rezepts liegt auf jeden Fall in der Soße, deswegen komme ich erstmal dazu: Knoblauch, Weißwein, Nährhefe und selbst gemachter veganer Parmesan bilden die Geschmacksträger der veganen Soße. Durch diese Kombination erhält sie eine sehr käsige und cremige, aber auch leicht süßliche Note. Zusammen mit Pasta (hier glutenfreie Linsenpasta), grünem Gemüse und geröstetem Sesam die perfekte Kombi oder? Also los geht’s:
Vegane „Käse“-Pasta mit Knoblauch
| Vorbereitung | 10 Minuten |
| Kochzeit | 20 Minuten |
| Portionen |
große Portionen
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- 3 EL Olivenöl, extra-virgin
- 4-6 Knoblauchzehen, klein gehackt
- 80 ml Weißwein z. B. Sauvignon Blanc, Pino Grigio
- 3,5-4 EL Pfeilwurzmehl
- 400 ml Mandelmilch, ungesüßt
- 4 EL Nährhefe
- Salz & Peffer
- 200 g Erbsen ggf. TK-Erbsen
- 1 ganzer Brokkoli
- 280 g Spaghetti oder andere Nudeln
- 150 g Cashews
- 4 EL Nährhefe
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 1 TL (gestrichen) Meersalz
Zutaten
Veganer Parmesan
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- Brokkoli in Röschen aufteilen und abwaschen, TK-Erbsen aus dem Tiefkühler nehmen. Wasser in einem Topf aufkochen und das Gemüse in einem Dampfgaraufsatz hinzufügen und auftauen (oder nach deine Art kurz andünsten).
- In einem Topf Wasser mit etwas Salz für die Nudeln zum Kochen bringen.
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin andünsten. Wenn der Knoblauch nach ca. 3-4 Minuten leicht braun wird, den Wein hinzugeben und für weitere 2-4 Minuten verrühren.
- Für den veganen Parmesan einfach alle Zutaten in einem Blender gut vermixen, bis Du ein grobkörniges "Pulver" hast. Fertig! (Bei Bedarf kannst Du auch noch etwas Öl dazu geben)
- Pfeilwurzmehl und Mandelmilch hinzugeben und weiter fleißig umrühren. Nun alles kurz in einen Blender geben (oder mit dem Pürierstab bearbeiten) und die Nährhefe, den veganen Parmesan sowie Salz & Pfeffer hinzu geben. Abschmecken und ggf. noch nachwürzen mit Salz, Pfeffer, Nährhefe oder Parmesan. Danach wieder zurück in die warme Pfanne geben und andicken lassen bei geringer Hitze.
- Nun die Pasta nach Anleitung kochen (Linsenpasta meist nur 5-8 Minuten) und anschließend abgießen und direkt in die Pfanne zu der Soße hinzufügen. Auch die Erbsen und den Brokkoli dazu geben und mit Parmesan verfeinern.
- In einer schönen Bowl servieren und ggf. noch mit Rucola, Chili oder gerösteten Nüssen anrichten. Guten Appetit!
// VEGANE KÄSESOßE TIPPS
- Feurig: Du kannst der Soße auch noch um Chiliflocken ergänzen oder etwa Ingwer dazu reiben.
- Seidig: Für eine noch geschmeidigere Soße noch eine Handvoll Seidentofu unterrühren.
- Ayurvedisch: Kurkuma, schwarzen Pfeffer und Ingwer ergänzen.
// VEGANER KÄSE?
Du hast Recht, vegan und Käse sind eigentlich zwei Wörter, die sich gegenseitig ausschließen da Käse per Definition ein Milcherzeugnis ist und somit „tierisch“. Auf meinem Blog bzw. bei meinen veganen Rezepten beschreibe ich mit „Käse“ eher den Geschmack, der z. B. durch den Einsatz von Nährhefe als „käsig“ bezeichnet werden kann. Ich werde nach und nach mehr „käsige“ vegane Rezepte online stellen, z. B. einen fermentierten Cashew-„Käse“. Hört sich das spannend für dich an?
Vegane „Käse“-Pasta mit Knoblauch
// MEALPREP
Du kannst den veganen Parmesan super im Kühlschrank in einem geschlossenen Glasgefäß für mehrere Wochen aufbewahren. Die Nudeln zusammen mit der Soße kannst Du ca. 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und noch genießen.
Wenn Du noch Fragen, Tipps oder Anregungen hast, teile es mir gerne in den Kommentaren unten mit. Falls Du noch andere leckere, vegane Köstlichkeiten suchst, dann probiere doch auch mal meinen warmen Kürbis-Salat mit Buchweizen, mein nussiges Paleo-Granola oder meine Süßkartoffel-Bowl mit Rote Bete-Hummus aus!
Guten Appetit & viele Grüße
Tine
Vegane „Käse“-Pasta mit Knoblauch
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