KÜRBIS REZEPT: WARMER KÜRBIS-SALAT MIT BUCHWEIZEN

Es ist kalt und wird Zeit für einige neue winterliche Kürbis Rezepte auf meinem Blog. Heute gibt es einen warmen Kürbis-Buchweizen-Salat mit Cashews, Kohlrabi, Endivie und Sesam. Der Mix aus rohen und gekochten Gemüsesorten ist nicht nur unglaublich lecker, sondern gerade bei einem gereiztem Darm auch leichter verdaulich und bekömmlich. Außerdem ist diese Kürbis-Bowl glutenfrei und vegan. Möchtest Du mehr wissen?

Dieses Rezept ist super einfach und dazu noch schnell vorbereitet. Kürbis ist für mich auf jeden Fall ein Allround-Talent und deswegen kommen jetzt nach und nach neue Kürbis Rezepte online. Los gehts mit dem Hokkaido-Kürbis, den Du nur gut abwaschen musst und nicht schälen (am besten Du kaufst den Kürbis auch deswegen immer bio). Hokkaido-Kürbisse haben einen leicht nussigen Geschmack und Du findest ihn meist von September bis Ende Dezember auf dem Markt oder im Bioladen. Wie auch bei Möhren besitzt der Kürbis seine knallig orange Farbe aufgrund des hohen Beta-Carotin-Gehalts. Beta Carotin unterstützt insbesondere die Sehkraft und wird im Körper in Vitamin A umgewandelt. Der Hokkaido-Kürbis hat außerdem leicht entwässernde Eigenschaften und regt die Nierenaktivität an. Also los gehts:

Rezept drucken

KÜRBIS REZEPT: WARMER KÜRBIS-BUCHWEIZEN-SALAT (GF)

Warmer Kürbis-Buchweizen-Salat mit Cashews, Kohlrabi, Endivie und Sesam. Schnell und einfach zubereitet. Vegan. Glutenfrei. Laktosefrei.

Keyword

Kürbissalat

Vorbereitung

15 Minuten

Kochzeit

15 Minuten

Portionen

Portionen

Zutaten

Kürbis-Buchweizen-Salat

• 1 Hokkaido-Kürbis mittelgroß
• 1 Brokkoli
• 30 ml Olivenöl, extra-virgin
• 2 EL Weißweinessig
• Salz und Pfeffer
• 1 Tasse Buchweizen
• 1 kleiner Blattsalat, z. B. Endivie
• 1/2 Kohlrabi
• 80 g Cashews geröstet
• 2 EL Sesam, schwarz

Dressing

• 1 TL Senf
• 1 TL Reissirup
• 2 EL Apfelessig
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• Salz & Pfeffer

Keyword Kürbissalat Vorbereitung 15 Minuten Kochzeit 15 Minuten Portionen Portionen Zutaten Kürbis-Buchweizen-Salat 1 Hokkaido-Kürbis mittelgroß 1 Brokkoli 30 ml Olivenöl, extra-virgin 2 EL Weißweinessig Salz und Pfeffer 1 Tasse Buchweizen 1 kleiner Blattsalat, z. B. Endivie 1/2 Kohlrabi 80 g Cashews geröstet 2 EL Sesam, schwarz Dressing 1 TL Senf 1 TL Reissirup 2 EL Apfelessig 2 EL Olivenöl 1 EL Zitronensaft Salz & Pfeffer

Anleitungen

1. Den Kürbis gut waschen und trocken tupfen. Anschließend vierteln und die Kerne und Fäden mit der Hand oder mit einem Löffel heraus schaben.
2. Den Brokkoli auch gut waschen und in Röschen aufteilen.
3. Die Kürbis-Viertel nun in Würfel schneiden und in einer Schüssel zusammen mit Brokkoli, Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer vermengen. (Wer es etwas süßer mag, kann auch noch etwas Reissirup oder Honig (nicht vegan!) ergänzen).
4. Nun alles auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei ca. 220 Grad (Umluft 170 Grad) auf mittlerer Schiene für 12-15 Minuten backen, ggf. in der Halbzeit alles mit einem Löffel wenden.
5. Nebenbei den Buchweizen zubereiten und im ersten Schritt gut waschen. Dann gibst Du den Buchweizen mit der doppelten Menge kaltem Wasser in einen kleinen Topf und kochst ihn auf. Dann die Hitze reduzieren und den Buchweizen im Topf mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten quellen lassen.
6. Während der Wartezeit kannst Du schon mal den Salat waschen, den Kohlrabi schälen und in feine Streifen schneiden.
7. Wenn das Gemüse gar ist, das Blech aus dem Ofen nehmen und alles etwas abkühlen lassen.
8. Nun alles in einer Bowl anrichten: Zuerst die Salatblätter, dann den Buchweizen, das Ofengemüse und als Topping die Kohlrabistreifen, Cashews & Sesam.
9. Für das Dressing alle genannten Zutaten miteinander vermengen und über die Bowl geben und genießen.

// TOPPINGS KÜRBIS-BUCHWEIZEN-SALAT:

• Granatapfelkerne
• Ziegenkäse (nicht vegan!)
• angebratene Pilze, z. B. Kräuterseitlinge oder Pfifferlinge
• karamellisierte Apfelspalten
• Avocado
• gebratene Seitan-Streifen (nicht glutenfrei!) oder Tofu-Streifen

// DRESSING KÜRBIS-BUCHWEIZEN-SALAT:

• Tahini-Dressing: Dafür 4 EL Zitronensaft, etwas abgeriebene Zitronenschale, 60g Tahini, Salz, 6 EL Wasser und 5 TL Reissirup/ Agavendicksaft mit einem Schneebesen oder Mixer verrühren. Wenn Du magst noch etwas geriebenen Ingwer dazu geben und zusammen mit 4 EL Olivenöl unterrühren.
• Klassisches Dressing: 1 TL Senf mit 1 TL Agavendicksaft/ Reissirup, 2 EL Apfelessig, 2 EL kaltes Wasser, 1 EL Olivenöl, Salz & Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren oder im Blender vermixen.
• Orangen-Dressing: 7 EL Orangensaft (frisch gepresst) mit 5 EL Wasser, 7 EL Weißweinessig, 7 EL Oliven- oder Walnussöl, Salz und Pfeffer vermischen und ggf. etwas Reissirup unterrühren.
• Erdnuss-Dressing: 100 g Erdnussbutter, 1-2 Knoblauchzehen, 80 ml Wasser, 2 EL Sojasauce, 2 EL Reisessig, 1 EL Reissirup, 1 EL scharfe Chili-Sauce, 1 TL Sesamöl und eine gute Prise Salz in einem Blender gut vermixen.
• Spicy Thai Dressing: 70 g Mandelmus, Saft einer Limette, 1 EL Reisessig, 1 EL Tamari Sauce (oder Soja), 1/2 TL gemahlener Ingwer, 1 TL scharfe Chilisauce und etwas Wasser gut vermixen.

IST DER KÜRBIS REIF?

Um zu sehen, ob der Kürbis reif ist, klopfst Du einfach leicht auf den Kürbis. Wenn es sich hohl anhört, ist es bereit zum Verzehr. Nach dem Kauf kannst Du den Kürbis im Ganzen gut an einem trockenen, kühlen Ort lagern. Wenn Du ihn bereits klein geschnitten hast, solltest Du ihn maximal 3-4 Tage im Kühlschrank lagern oder bestenfalls direkt roh einfrieren.

Falls Du noch auf der Suche nach weitere köstlichen und einfachen Rezepten bist, dann probiere doch mal meine Süßkartoffel-Bowl mit Rote Bete-Hummus, meinen veganen Waldorfsalat mit Kichererbsen oder meine Kurkuma-Blumenkohl-Suppe aus.

Dieser Artikel ist Teil des Ganzwunderbar Yoga Adventskalenders von Melanie Wagner. Ich freue mich dabei zu sein!

Gestern gab es von Man Dalay einen tollen Artikel zum Thema „Weihnachten und Stress und in Stille“ und morgen gibt Lotte Laib euch Yoga-Tipps für Weihnachten mit Kids!

Guten Appetit!
Tine

Kürbis-Buchweizen-Salat mit Kohlrabi, Sesam & Cashews