Den Kürbis gut waschen und trocken tupfen. Anschließend vierteln und die Kerne und Fäden mit der Hand oder mit einem Löffel heraus schaben.
Den Brokkoli auch gut waschen und in Röschen aufteilen.
Die Kürbis-Viertel nun in Würfel schneiden und in einer Schüssel zusammen mit Brokkoli, Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer vermengen. (Wer es etwas süßer mag, kann auch noch etwas Reissirup oder Honig (nicht vegan!) ergänzen).
Nun alles auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei ca. 220 Grad (Umluft 170 Grad) auf mittlerer Schiene für 12-15 Minuten backen, ggf. in der Halbzeit alles mit einem Löffel wenden.
Nebenbei den Buchweizen zubereiten und im ersten Schritt gut waschen. Dann gibst Du den Buchweizen mit der doppelten Menge kaltem Wasser in einen kleinen Topf und kochst ihn auf. Dann die Hitze reduzieren und den Buchweizen im Topf mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten quellen lassen.
Während der Wartezeit kannst Du schon mal den Salat waschen, den Kohlrabi schälen und in feine Streifen schneiden.
Wenn das Gemüse gar ist, das Blech aus dem Ofen nehmen und alles etwas abkühlen lassen.
Nun alles in einer Bowl anrichten: Zuerst die Salatblätter, dann den Buchweizen, das Ofengemüse und als Topping die Kohlrabistreifen, Cashews & Sesam.
Für das Dressing alle genannten Zutaten miteinander vermengen und über die Bowl geben und genießen.