Lauwarmer Chicorée-Salat mit Linsen, Äpfeln und Walnüssen hört sich doch köstlich an oder? Oder magst Du lieber lauwarmen Linsensalat mit Chicorée? Ich habe beides gezaubert und mich dabei von den Rezepten der TK – Techniker Krankenkasse inspirieren lassen. Momentan teste ich den Online Ernährungs-Coach der TK und bestreite gerade die Challenge, jede Woche ein neues Rezept zu testen.
Los geht’s und ich habe mir neben dem Chicorée-Salat noch weitere gluten- und laktosefreie Köstlichkeiten ausgesucht, wie z. B. Kichererbsen-Cracker mit Sesam, eine Buchweizensuppe mit Erbsen und Hähnchenbrust mit Avocado-Mango-Mousse. Ich könnte gerade echt nur einkaufen gehen und kochen, kennst Du das Gefühl? Legen wir doch direkt mal mit der ersten Chicorée-Leckerei los:
| Vorbereitung | 15 Minuten |
| Kochzeit | 10 Minuten |
| Portionen |
Personen
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- 80 g Linsen, rot getrocknet
- 300 ml Gemüsebrühe
- 40 ml Apfelsaft
- 10 ml Apfelessig
- 20 ml Olivenöl, extra-virgin
- 10 g Honig oder Reis-/ Ahornsirup
- 60 g Soja-Joghurt (oder ein anderer Joghurt)
- 1 Prise Ingwer
- 1 Prise Pfeffer & Salz
- 400 g Chicorée
- 20 g Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten
- 120 g Apfel in schmale Spalten geschnitten
- 40 g Walnüsse gehackt
Zutaten
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- Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und die Linsen darin ca. 10 Minuten garen.
- Den Apfelsaft, mit Essig, Öl und Honig gut verquirlen und den Joghurt unterrühren.
- Linsen abgießen, abtropfen und unterheben. Mit Ingwer, Salz & Pfeffer abschmecken.
- Die gehackten Walnüsse in einer kleinen Pfanne kurz anrösten.
- Den Chicorée in Streifen schneiden, Äpfel und Zwiebeln hinzugeben und gut durchmischen.
- Den Salat in einer Bowl anrichten und mit dem Linsen-Joghurt-Dressing ergänzen.
- Nun nur noch die gerösteten Walnüsse obendrauf & genießen!
// CHICORÉE-SALAT VARIATIONEN:
- Süßer Chicorée-Salat: Um dem Salat etwas mehr Süße zu verleihen, kannst Du auch noch kleine Mandarinenstücke und etwas Agavendicksaft dazu geben.
- Deftiger Chicorée-Salat: Für einen deftigen Chicorée-Salat ergänzt Du etwas „Pulled Pork“, Kartoffelwürfel und schwarzen Pfeffer.
- Orientalischer Chicorée-Salat: Hierfür fügst Du ein paar getrocknete Aprikosenstückchen, Datteln, Zimt und Curry hinzu.
- Fischiger Chicorée-Salat: Für Fischfans eignet sich die Zugabe von Sardinen, Lachs oder Garnelen ganz hervorragend. Am besten noch mit einem Schuss Zitrone verfeinern und genießen.
// KNUSPRIGE BEILAGEN:
- Kichererbsen-Cracker mit Sesam
- Selbstgemachtes Baguette oder Brot
- Knusprige Kale-Chips
- Würzige Rote Bete-Chips
- Scharfes Curry-Popcorn
// CHICORÉE INSIGHTS:
Chicorée ist ein wahres, oft vergessenes Superfood und steckt voller Vitamine und Mineralstoffe. Er enthält den Bitterstoff Lactucoprikin, der vor allem die Verdauung anregt und dem eine schmerzstillende Wirkung nachgesagt wird. Damit der Chicorée nicht zu bitter wird, sollte man ihn immer im Dunklen lagern. Wenn er immer noch zu bitter ist, hilft ein kleines Milchbad oder das Einlegen in Salzwasser. Chicorée unterstützt außerdem die Balance des Säure-Basen-Haushalts positiv und ist dadurch für Rheumatiker besonders gut geeignet. Wer Chicorée also noch nie probiert hat, sollte jetzt schnell damit loslegen.
Das Rezept lässt sich ziemlich gut auch für mehrere Tage vorbereiten und im Kühlschrank in einem luftdichten Gefäß aufbewahren. Das Linsen-Joghurt-Dressing schmeckt am zweiten Tag fast noch etwas besser und würziger. Meistens koche ich außerdem direkt einen großen Topf Linsen vor und verwende sie im Dressing, in der Linsen-Dal mit Ingwer oder mache daraus leckere Bratlinge.
Lasst es euch schmecken!
Viele Grüße
Tine
Lauwarmer Chicorée-Salat mit Linsen, Apfel und Walnüssen
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