Hast Du schon mal einen veganen Waldorfsalat mit gerösteten Kichererbsen probiert? Viele denken bei Waldorf gleich an das Schulsystem oder an das Hotel, aber als Waldorfsalat wird im klassischen Sinne ein Salat aus Sellerie, sauren Äpfeln, Walnüssen und Mayonnaise beschrieben, der ursprünglich wirklich im Waldorf Hotel kredenzt wurde. Die vegane Waldorfsalat-Variante ist noch viel köstlicher und wird mit gerösteten Kichererbsen, Quinoa und Spargel verfeinert.
Ich persönlich hatte auch eher schlechte Erinnerungen an den klassischen Waldorfsalat, den es manchmal auf Grillpartys von Nachbarn und Bekannten gab. Vor allem wenn noch Ananas oder Mandarinen aus der Dose hinzugefügt wurden. Naja,…. Mittlerweile habe ich unzählige Variationen getestet und bin absolut verliebt in diese Variante, da sie durch die gerösteten Kichererbsen sehr nahrhaft und eiweißreich ist und durch Quinoa auch eine leckere, sättigende Basis erhält. Beim Dressing habt ihr die freie Wahl zwischen einem klassischen Essig-Öl-Dressing mit Zitrone, einem leichten Joghurt-Dressing oder ein Senf-Dressing. Probiert es doch gleich mal aus:
| Vorbereitung | 10 Minuten |
| Kochzeit | 30 Minuten |
| Portionen |
Portionen
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- 2 Handvoll Salatmix z. B. Spinat, Rucola, Eisbergsalat
- 200 g Kichererbsen, geröstet
- Kreuzkümmel
- 2 Stangen Sellerie, klein geschnitten
- 200 g Weintrauben
- 1 kleine Birne, in Würfel geschnitten
- 6 Stangen grüner Spargel
- 2 Portionen Quinoa, ca 100g
- 75 g Walnüsse, gehackt
- Olivenöl
- 100 g Sojajoghurt (optional)
- 1 Prise Salz & Pfeffer
- 1 ganze Zitrone, Saft davon
Zutaten
Dressing
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- Den Quinoa heiß abwaschen und nach Anleitung kochen und den Spargel entweder roh oder kurz angedünstet anrichten und in kleine Stücke schneiden. Nach dem Kochen den Quinoa noch einige Minuten quellen lassen und mit etwas Olivenöl vermischen.
- Nebenbei die Kichererbsen abwaschen und trocknen und mit etwas Olivenöl, Kreuzkümmel und Salz (oder Gewürzen deiner Wahl) vermischen. Anschließend im Backofen bei 180 Grad für ca. 20-30 Minuten rösten.
- Den Salat gut waschen und trocken schleudern und mit dem geschnittenen Sellerie in einer großen Schüssel vermengen.
- Nun den Salat auf zwei schöne Bowls verteilen und die Kichererbsen mit dem Quinoa vermischen.
- Die Kichererbsen-Quinoa Masse jeweils auf das Salatbett verteilen und die Walnüsse, Weintrauben, den Spargel und die Birnenwürfel dazu geben.
- Für das Dressing alle Zutaten miteinander verrühren, ggf. mit Knoblauch verfeinern und über die Bowl geben und genießen.
// VEGANE WALDORFSALAT TOPPINGS:
- Pesto-Tofu
- karamellisierte Haselnüsse
- Trockenpflaumen mit Zimt
- Rote Beete Würfel
- Grapefruit Carpaccio
- Rosinen oder Cranberries
// WALDORFSALAT DRESSING IDEEN:
- Vegane Cashew-Mayo: 100 g eingeweichte Cashews, 1 EL Senf, 60 ml Wasser, Spritzer Apfelessig und eine Prise Salz & Pfeffer in einem Blender gut vermixen bis eine homogene Masse entsteht.
- Tahini-Joghurt-Dressing: Dafür einfach 2 EL Tahini mit 120g veganem Joghurt, 1 EL Zitronensaft, Prise Salz & Pfeffer und Kräutern der Provence vermixen und genießen.
// MEALPREP WALDORFSALAT:
Das Rezept schmeckt nicht nur super gut, sondern ist auch schnell zubereitet und optimal zum Vorkochen geeignet. Dafür kochst Du einfach schon eine größere Menge Quinoa vor und röstest gleich 2 volle Bleche Kichererbsen und die frischen Zutaten fügst Du dann einfach noch schnell hinzu. Alles kannst Du im Kühlschrank min. 3-4 Tage aufbewahren und hast somit immer ein gesundes und sättigendes Mittagessen parat.
Wenn Du noch auf der Suche nach weiteren Ideen für die gesunde Mittagspause bist, dann probiere doch auch mal meine Süßkartoffel-Bowl mit Rote Bete-Hummus, meine glutenfreien Pancakes mit Kurkuma oder meine vegane Brainfood-Bowl aus.
Genießt den Sommer!
Viele Grüße
Tine
Veganer Waldorfsalat mit Kichererbsen, Walnüssen, Birne und Sellerie
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