Magst Du den Duft von frisch gebackenen Zimtschnecken auch so sehr wie ich? Gerade jetzt, wo die Tage immer kürzer und dunkler werden, könnte ich die köstlichen Leckereien täglich wegmümmeln. Dieses Mal habe ich vegane Zimtschnecken-Kekse gebacken, die super zum Adventstee passen und mit einem Happs im Mund verschwinden.
Der Duft dieser Kekse erinnert mich total an einen gemütlichen Tag zu Hause, mit Kerzenschein, leckerem Tee, einem guten Buch und meinen Freunden. Seitdem ich vor ca. 8 Jahren das erst Mal in Schweden war, bin ich den Zimtschnecken absolut verfallen. Denn dort riecht es überall nach „Kanelbullar“, egal ob in den U-Bahnschächten, am Bahnhof oder in den kleinen süßen Cafés in Göteborg. Nun habe ich mir den Duft nach Hause geholt und möchte auch dich damit verzaubern. Wie immer auf Bowls&Bites ist das Rezept natürlich gluten- und laktosefrei. Außerdem ist diese Rezeptvariante zudem noch für Veganer und Paleo-Anhänger geeignet, worauf wartest Du also noch?
| Vorbereitung | 25 Minuten |
| Kochzeit | 20 Minuten |
| Portionen |
Kekse
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- 180 g Mandelmehl
- 1 TL Weinstein-Backpulver oder Natron
- 1 EL Kokosmehl
- 2 EL Kokosöl
- 1 Chia-Ei (s. unten) oder ein normales Ei (nicht vegan!)
- 1 EL Ahornsirup
- 30 g Kokosblütenzucker
- 2 TL Bourbon-Vanille
- 2 EL Zimt
- 4 Datteln klein gehackt
- 50 g Cashews eingeweicht in heißem Wasser für 1 Stunde und abgegossen
- 2 EL Wasser
- 1 EL Kokosöl geschmolzen
- 2 EL Ahornsirup
- 1 TL Bourbon-Vanille
Zutaten
Zimtschnecken-Teig
Glasur
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- Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und 2 Bleche mit Backpapier auslegen.
- Für die Kekse vermixt Du alle Teig-Zutaten gut zusammen bis sich eine homogene Masse gebildet hat.
- Nun stellst Du den Teig für 10 Minuten ins Tiefkühlfach, um ihn etwas auszuhärten zu lassen.
- Danach kannst Du entweder mit deinen Händen kleine Bällchen formen und diese auf einem Backblech mit der Hand zu Keksen platt drücken.
- Oder Du legst den Teigball auf ein Stück Backpapier, drückst ihn etwas platt, legst ein weiteres Stück Backpapier obendrauf und rollst den Teig mit einem Nudelholz platt (ca. 1,5 cm). Mit Hilfe von Backförmchen kannst Du nun deine Kekse ausstechen und auf ein Backblech legen.
- Wenn Du alle Kekse verteilt hast, schiebst Du die beiden Backbleche in den Ofen und backst alles für ca. 20 Minuten.
- In der Zwischenzeit kannst Du die Glasur vorbereiten. Dafür gibst Du einfach alle Glasur-Zutaten in einen Mixer und zerkleinerst alles, bis eine cremige Masse entsteht.
- Wenn die Kekse fertig sind, lass sie erst etwas auskühlen und verziere sie im Anschluss mit der Cashew-Glasur. Guten Appetit!
// VEGANE ZIMTSCHNECKEN VARIATIONEN:
- Schoko-Zimtschnecken: Füge einfach noch 1-2 TL Rohkakao und 2 EL Kakaonibs zum Teig hinzu.
- Fruchtige Zimtschnecken: Füge für die fruchtige Variante eine Handvoll Cranberries und/ oder 2 EL Apfel oder Pflaumenmus hinzu.
- Weihnachtliche Zimtschnecken: Füge zum Teig noch 1/2 TL Kardamom, 1/2 TL Muskatnuss, noch 2 TL mehr Zimt, eine Handvoll grob gehackte Walnüsse & 1/4 TL Piment hinzu.
- Matcha Zimtschnecken: Füge zum Teig noch 1 TL Matchapulver, 1 EL mehr Kokosöl und 2 EL schwarzen Sesam hinzu.
- Traditionelle gerollte Zimtschnecken: Wenn Du die gerollte Zimtschnecke bevorzugst, dann vermixt Du das Mandelmehl zusammen mit dem Kokosmehl, Backpulver, Kokosöl, das Chia-Ei, 1 EL Ahornsirup und 1 TL Vanille. Nun gibst Du den Teig für 10 Minuten ins Tiefkühlfach, um ihn etwas auszuhärten. Im Anschluss legst du den Teigball auf ein Stück Backpapier, drückst ihn etwas platt, legst ein weiteres Stück Backpapier obendrauf und rollst den Teig nun mit einem Nudelholz platt (ca. 1,5 cm). Nun verteilst du den Kokosblütenzucker, die Datteln und den Zimt großzügig über die Teigmasse. Jetzt geht es ans Einrollen: Dies erfordert etwas Feingefühl und am besten nimmst Du etwas Backpapier zur Hilfe. Damit hebst Du die Teigmasse etwas an und rollst sie vorsichtig ein. Die Enden gut verschließen. Stelle nun die Teigrolle noch mal für 10 Minuten in den Tiefkühler und schneide im Anschluss daraus 8 Zimtschnecken. Nun alles ab in den Backofen.
// VEGANER EI-ERSATZ:
In vielen Backwaren werden Eier als Binder eingesetzt, aber mittlerweile gibt es eine Vielzahl an veganen Optionen, die mindestens genau so gut wirken und schmecken:
- Chia-Ei: Aus Chia-Samen und Wasser lässt sich ein super veganer Ei-Ersatz herstellen. Dafür vermengst Du einfach nur 1 EL Chia mit 3 EL Wasser, rührst dies gut um und lässt diese Masse ein paar Minuten stehen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren bis eine geleeartige Masse entsteht. Dieses Chia-Gel kannst du dann wie ein Ei zum Teig hinzufügen und verrühren. Fertig!
- Banane: Anstelle von einem Ei kannst Du auch eine kleine reife Banane zermatschen und unter den Teig rühren. Die Zimtschnecken werden dann noch etwas süßer.
- Apfelmus: Das Ei durch 60 g Apfelmus ersetzen, ggf. noch ein paar Chia-Samen mit einrühren.
- Seidentofu: Einfach 50 g gerührtes Seidentofu mit in den Teig geben.
Die Zimtschnecken-Kekse passen super zum Nachmittagstee, zum Kakao, zum Kaffee und sind ein super Snack für zwischendurch. Wenn Du auf der Suche nach weiteren süßen Leckereien bist, dann probiere doch auch mal mein glutenfreies Bananenbrot mit Zimt, den Raw-Blaubeer-Cheesecake oder Black-Bean-Brownies mit Pistazien aus.
Starte gut in die Adventszeit und berichte mir gerne von deinen Zimtschnecken-Erfahrungen: Welche magst Du am liebsten? Wo hast Du sie das erste Mal gegessen und hast Du schon mal eine vegane Variante ausprobiert?
Viele Grüße
Tine
Vegane Zimtschnecken-Kekse
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