Glutenfreies Bananenbrot mit Zimt

Saftiges, glutenfreies Bananenbrot ist im Herbst eins meiner Lieblings-Naschrezepte, vor allem mit viel Zimt, Nüssen & Kakaonibs. Bei den winterlichen Temperaturen in Berlin mag ich es besonders gerne, wenn es direkt aus dem Ofen kommt. Dann ist das Brot noch schön warm, etwas „klitschig“ und es duftet herrlich nach „zu Hause“. Besonders gut eignen sich schon etwas braune Bananen, die meist ewig in der Obstschale ohne Bestimmung herumliegen.

Sammel diese Bananen am besten in einer Obstschale und, wenn Du 4-5 vorrätig hast, kann es losgehen. Passend zum Herbst kannst Du auch einen Teil der Bananen durch Kürbispüree oder Süßkartoffelpüree ersetzen oder kombinieren. Spiele ruhig mit der Süße indem Du mit Honig, Ahornsirup, Kokosblütenzucker oder Reissirup experimentierst. Vielleicht reicht Dir aber auch schon die natürliche Süße der Bananen vollkommen aus.

Schnapp Dir eine Schüssel, Deine reifen Bananen und los geht’s zum veganen und glutenfreien Bananenbrot:

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Glutenfreies Bananenbrot mit Zimt

Glutenfreies, veganes Bananenbrot mit Zimt, Paranüssen, Kakaonibs & Mandelmehl. #glutenfrei #vegan

Vorbereitung

10 Minuten

Kochzeit

30 Minuten

Portionen

Stücke

Zutaten

• 4-5 Bananen am besten überreif
• 250 g Mandelmehl die Hälfte kann auch durch Dinkelmehl ersetzt werden, dann ist es aber nicht mehr glutenfrei!
• 125 ml Hafermilch oder Mandel-/ Nussmilch für die Paleo-Variante
• 40 g Kakaonibs oder vegane Schokodrops
• 6 EL Kokosöl
• 5 EL Ahornsirup oder Reissirup ö. ä.
• 1 TL Weinstein-Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 TL Bourbon-Vanille
• 1 TL Chia-Samen
• 2 TL Zimt
• 12 Pekannüsse 6 zerhackt, 6 als Topping
• 1 Prise Salz

Vorbereitung 10 Minuten Kochzeit 30 Minuten Portionen Stücke Zutaten 4-5 Bananen am besten überreif 250 g Mandelmehl die Hälfte kann auch durch Dinkelmehl ersetzt werden, dann ist es aber nicht mehr glutenfrei! 125 ml Hafermilch oder Mandel-/ Nussmilch für die Paleo-Variante 40 g Kakaonibs oder vegane Schokodrops 6 EL Kokosöl 5 EL Ahornsirup oder Reissirup ö. ä. 1 TL Weinstein-Backpulver 1 TL Natron 1 TL Bourbon-Vanille 1 TL Chia-Samen 2 TL Zimt 12 Pekannüsse 6 zerhackt, 6 als Topping 1 Prise Salz

Anleitungen

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Eine Kastenform einfetten und mehlen oder mit Backpapier auslegen.
3. In einem Food Processor oder in einer Küchenmaschine die Bananen, den Ahornsirup, Milch, Öl, Vanille & Zimt zu einer glatten Masse verarbeiten.
4. Das Mehl zusammen mit Backpulver, Natron, Salz und Chia vermengen und den Bananenmix hinzufügen und durch langsames Rühren zu einer Masse vermengen.
5. Die Kakaonibs (oder Schokolade) und die zerhackten Pekannüsse unterheben.
6. Den Teig in die Kastenform geben und glatt rühren.
7. Ca. 30 Minuten backen (am besten Du machst den Zahnstocher-Test, dabei sollte der Teig nicht mehr an dem Zahnstocher kleben bleiben, außer Du magst es etwas "klitschig").
8. Das Bananenbrot ca. 40-60 Minuten in der Form auskühlen lassen, sonst verliert es schnell seine Form. Naschen macht allerdings an dieser Stelle am meisten Spaß.

// GLUTENFREIES BANANENBROT – VARIATIONSTIPPS:

Schokoladig: Mit Zartbitter-Schokostückchen oder mit selbstgemachter Schokocreme aus 400g gerösteten Haselnüssen (ohne Haut), 100g Zartbitterschokolade, 1 TL Vanille & einer Prise Salz. Haselnüsse für 5-8 Minuten in einem Food Processor zu einer Art Butter verarbeiten und nebenbei die Zartbitterschokolade schmelzen. Wenn sie flüssig ist, gibst Du diese zusammen mit Vanille und Salz in den Food Processor zu den Haselnüssen und mixt alles noch mal gut durch. Abschmecken, ggf. nachwürzen oder mit etwas Agavendicksaft oder Ahornsirup nachsüßen. Fertig! In einen Glasbehälter umfüllen, aufbewahren und genießen.

Weihnachtlich: Vanille, Zimt, Nelken und etwas Orangenschale vermischen und unterrühren.

Chai: Ingwer, Zimt, Nelke, Kardamom und Macis vermischen und mit unter den Teig rühren.

Fruchtig: Kleine Apfelstücke und gehackte Walnüsse unterheben.

Nussig: Geröstete Walnüsse, Mandeln, Cashews und Erdnüsse ergänzen und gut vermengen.

Das Brot kann man auch super einfrieren. Meist überlebt es bei mir nicht so lange, dass noch „Reste“ bleiben. Aber zum „vorbacken“ eignet sich das Bananenbrot perfekt und ist ein köstlicher Vorrat oder Snack für zwischendurch.

Du kannst das Brot auch mit Kokos-Schlagsahne, Salted Caramel Eis oder selbstgemachtem Kokosjoghurt kombinieren. Berichte mir gerne, wie Du es am liebsten isst und welche Gewürzkombination Dir am besten gefällt.

Viele Grüße

Tine

Glutenfreies Bananenbrot mit Zimt

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