SÜßKARTOFFEL-LASAGNE MIT SPINAT & SALBEI

Das Wetter schreit förmlich nach einer würzigen Süßkartoffel-Lasagne mit frischen Blattspinat und Salbei. Die herbstlichen Farben, die wohlige Wärme & der herzhafte Geruch sind jetzt genau das, was ich brauche, um die frühen dunklen Abende einzuläuten. Dieses Lasagne-Rezept ist vegan, laktose- und glutenfrei, aber du kannst es natürlich auch mit Tofu, Hackfleisch und Gewürzen je nach Geschmack zubereiten. Schau dafür einfach mal weiter unten im Post vorbei.

Spinat versorgt Dich mit Provitamin A, Vitamin C und Folsäure. Am besten Du kaufst Bio-Spinat ein, da die konventionelle Ware voll mit Pestiziden steckt und zu den „unreinsten“ grünen Gemüsesorten zählt (s. Liste der  EWG „Dirty Dozen„). Die Süßkartoffeln sättigen sehr gut und stecken zudem voll mit sekundären Pflanzenstoffen, Ballaststoffen, Kalium und Folat. Sie stellen eine schmackhafte Alternative zu der „normalen Kartoffel“ dar und erinnern geschmacklich an einen Mix aus Kürbis und Möhren. Hast Du sie schon mal ausprobiert?

Ich bin ein großer Fan von der klassischen Lasagne nach dem Rezept meiner Mutter. Leider kann ich diese momentan auf Grund meiner Diagnose nicht essen, da sie Gluten und Laktose sowie Nachtschattengewächse enthält. Deswegen habe ich die letzten Wochen viel experimentiert, um eine neue Lasagnevariation zu entdecken, die mir auch schmeckt. Natürlich kannst Du dabei auch glutenfreie Nudeln oder Lasagneblätter verwenden, wenn dir Süßkartoffeln als Schichtersatz nicht gefallen. Probiere es aber gerne gleich mal aus:

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SÜßKARTOFFEL-SPINAT-LASAGNE MIT SALBEI

Süßkartoffel-Spinat- Lasagne mit Salbei, schnell gemacht und unglaublich lecker.

Vorbereitung

10 Minuten

Kochzeit

50 Minuten

Portionen

Portionen

Zutaten

BASICS

• 3 große Süßkartoffeln
• 350 g Babyspinat

FÜLLUNG

• 5 EL Olivenöl nativ
• 1 Zitrone gepresst
• 5 EL Nährhefe
• 1 Portion Paleo Cashew-Käse (Rezept findest Du unten) (oder Hack, oder Tofu -> nicht paleo!)
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• 30 g Basilikum
• 1 EL Oregano
• 1 Prise Salz & Pfeffer
• 100 ml Kokosmilch (oder Kokossahne) vollfett
• 1 TL Kreuzkümmel

PALEO CASHEW-KÄSECREME

• 250 g Cashews eingeweicht
• 50 ml Zitronensaft frisch gepresst
• 3 EL Wasser
• 2 1/2 EL Kokosöl

TOPPING

• 8 frische Salbeiblätter

Vorbereitung 10 Minuten Kochzeit 50 Minuten Portionen Portionen Zutaten BASICS 3 große Süßkartoffeln 350 g Babyspinat FÜLLUNG 5 EL Olivenöl nativ 1 Zitrone gepresst 5 EL Nährhefe 1 Portion Paleo Cashew-Käse (Rezept findest Du unten) (oder Hack, oder Tofu -> nicht paleo!) 1/2 TL Knoblauchpulver 30 g Basilikum 1 EL Oregano 1 Prise Salz & Pfeffer 100 ml Kokosmilch (oder Kokossahne) vollfett 1 TL Kreuzkümmel PALEO CASHEW-KÄSECREME 250 g Cashews eingeweicht 50 ml Zitronensaft frisch gepresst 3 EL Wasser 2 1/2 EL Kokosöl TOPPING 8 frische Salbeiblätter

Anleitungen

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Für die Füllmasse alle entsprechenden Zutaten in einen Food Processor oder Blender geben und gut vermixen.
3. Zwischendurch abschmecken und ggf. noch etwas mehr Öl hinzugeben. Die Paleo Cashew-Käsecreme nach Rezept (s.unten) herstellen und unterheben.
4. Die Süßkartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden.
5. In einer kleinen Auflaufform nun die Süßkartoffelscheiben überlappend aneinander reihen.
6. Nun eine Schicht Blattspinat hinzufügen und diese mit der gemixten Cashew-Füllung bedecken. So weiter machen bis Du die letzte Süßkartoffelschicht erreicht hast. Abschließend mit etwas Nährhefe und den Salbeiblättern dekorieren.
7. Nun alles in den Backofen geben (mittleres Blech) und ggf. mit Alufolie abdecken damit die obere Schicht nicht anbrennt.
8. Nach ca. 50 Min. die Konsistenz prüfen und ggf. noch mal 10 Minuten ohne Folie weiter backen, damit die obere Schicht schön knusprig ist.
9. Fertig!

Rezept Hinweise

 

// SÜßKARTOFFEL-LASAGNE VARIATIONEN:

• Tofu: Du kannst die Cashew-Käsecreme auch einfach durch 350g Tofu + 3 EL Nährhefe ersetzen oder ergänzen. Somit ist die Konsistenz noch etwas fester, fast wie Ricotta.
• Fleischig: Wenn Du es gerne fleischig magst, kannst Du zusätzlich noch 400g Hackfleisch hinzufügen. Dafür das Hackfleisch zusammen mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zimt würzen und im Anschluss mit der Füllung vermengen und in der Lasagneform schichten.
• Gemüse-Boost: Wenn Du ein Gemüse-Junkie bist, kannst Du folgende Sorten klein würfeln und mitschichten: Kürbis, Zucchini, Möhren, Kichererbsen, Kohl, Rote Bete und Lauch.
• Pesto-Lasagne: Für das Pesto gibst du 120 ml Olivenöl, 80 g Basilikum und 3 frische Knoblauchzehen in einen Food Processor oder pürierst es mit einem Pürierstab. Wenn eine grobe Konsistenz entstanden ist gibst Du noch etwas Salz & Pfeffer, einen Schluck Wasser, 1 EL Nährhefe und 30g geröstete Pinienkerne hinzu und pürierst alles gut zu einer feinen, breiigen Masse. Das Pesto kannst Du zwischen den Schichten verwenden und als Highlight auf die oberste Lasagnenschicht geben und genießen.
• Orientalische Linsen-Lasagne: Hierfür benötigst Du noch 400g vorgekochte Linsen, 200g vorgekochte Kichererbsen und 2 EL Ras el Hanout Gewürz. Das Gewürz mixt Du unter die Füllung und die Linsen und Kichererbsen vermischt Du mit dem Spinat und schichtest diese wie gewohnt.

// PALEO CASHEW-KÄSECREME:
Du brauchst:

• 250g eingeweichte Cashews (am besten über Nacht eingeweicht, oder für eine Stunde in heißem Wasser)
• 50 ml frischer Zitronensaft
• 3 EL Wasser
• 2  1/2 EL Kokosöl

Alle Zutaten gut in einem Food Processor vermixen bis eine gleichmäßige Creme entsteht. Wenn Du magst, kannst Du zusätzlich noch frische oder getrocknete Kräuter hinzufügen wie z. B. Petersilie, Chili, Paprika, Oregano oder Pfeffer. Im Kühlschrank ist die Käsecreme bis zu einer Woche haltbar.

Die Süßkartoffel-Lasagne kannst Du auch gut ein paar Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behältnis aufbewahren. Ich empfehle allerdings sie direkt frisch aus dem Ofen zu vernaschen, da nach einiger Zeit der Spinat etwas matschig und wässrig wird. Ein leckeres Topping sind auch die knusprigen Kale-Chips, die legst Du einfach kurz vor dem Servieren oben drauf.

Ansonsten probiere doch auch mal meine anderen Lasagne-Variationen aus und sag mir gerne Bescheid, wie es Dir schmeckt.

Viele Grüße

Tine

Vegane Süßkartoffel-Lasagne mit Spinat & Salbei

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