RAW-BLAUBEER-CHEESECAKE MIT CASHEWS

Ich liebe Nüsse, Blaubeeren und Zimt – Also was wäre besser als eine Kombination aus all dem in einem Blaubeer-Cheesecake? Ein Raw-Blaubeer-Cheesecake. Er ist unglaublich cremig, fruchtig, süß und gutaussehend. Was will man mehr?

Die Cheesecake-Basis besteht hauptsächlich aus eingeweichten Cashews, die der Creme ihre unglaublich fluffige Käsekuchen-Konsistenz verleihen. Zusammen mit Kokosmilch, Kokosöl, Ahornsirup, Blaubeeren, Vanille und frischem Zitronensaft entsteht eine verlockende, vegane Creme, die an den Kaffeeklatsch bei meiner Oma erinnert. Nur, dass dieser Cheesecake nährstoffreicher und laktosefrei ist, und auf zugesetzten Zucker verzichtet. Super oder?

Wenn dir jetzt schon das Wasser im Mund zusammenläuft, weiche lieber schnell einige Cashews ein, sodass wir uns morgen zum „Kaffee & Kuchen“ treffen können. Los geht’s!

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RAW-BLAUBEER-CHEESECAKE MIT CASHEWS

Raw-Blaubeer-Cheesecake mit Cashews, Vanille, Kokosmilch, Pekannüssen, Zimt. Ohne Backen & ohne zugesetzten Zucker #glutenfrei #laktosefrei #paleo #vegan

Vorbereitung

30 Minuten

Wartezeit

4,5 Stunden

Portionen

Cheesecake

Zutaten

Boden

• 350 g Pekannüsse
• 220 g Datteln entkernt
• 1/2 TL Zimt
• 1 Prise Salz

Cheesecake-Creme

• 400 g Cashews eingeweicht über Nacht
• 50 g Blaubeeren TK-aufgetaut
• 100 ml Kokosmilch vollfett
• 4 EL Kokosöl geschmolzen
• 50 ml Ahornsirup
• 1 Zitrone ausgepresst
• 1 Prise Bourbon-Vanille

Blaubeer-Layer

• 150 g Blaubeeren TK-aufgetaut oder frisch
• 1 EL Chia-Samen
• 1 EL Zitronensaft

Topping

• 1 Handvoll Pistazien kleingehackt, gemixt
• 2 TL Blaubeer-Pulver

Vorbereitung 30 Minuten Wartezeit 4,5 Stunden Portionen Cheesecake Zutaten Boden 350 g Pekannüsse 220 g Datteln entkernt 1/2 TL Zimt 1 Prise Salz Cheesecake-Creme 400 g Cashews eingeweicht über Nacht 50 g Blaubeeren TK-aufgetaut 100 ml Kokosmilch vollfett 4 EL Kokosöl geschmolzen 50 ml Ahornsirup 1 Zitrone ausgepresst 1 Prise Bourbon-Vanille Blaubeer-Layer 150 g Blaubeeren TK-aufgetaut oder frisch 1 EL Chia-Samen 1 EL Zitronensaft Topping 1 Handvoll Pistazien kleingehackt, gemixt 2 TL Blaubeer-Pulver

Anleitungen

1. Für den Boden die Pekannüsse zusammen mit den Datteln, Zimt & dem Salz in einen Food Processor oder eine Küchenmaschine geben und zu einer groben Masse mixen. Aber nicht zu lange mixen, sonst wird es Nussmus!
2. Nun eine runde Kuchenform (z. B. 20 cm Springform) mit Backpapier auslegen, den Bodenteig hinzugeben und gut andrücken.
3. Die Form nun in den Tiefkühler stellen.
4. Die eingeweichten Cashews zusammen mit der Kokosmilch, dem Kokosöl, Ahornsirup, Blaubeeren, Zitronensaft & Vanille für ca. 2 Minuten zu einer cremigen Masse pürieren. Abschmecken und ggf. noch mehr Vanille, Ahornsirup oder Öl hinzugeben.
5. Den Boden aus dem Tiefkühler nehmen und die Creme hinzugeben und glatt streichen.
6. Die Form ein paar mal locker auf den Tisch klopfen, damit sich keine Luftblasen in der Creme bilden. Anschließend wieder kalt stellen.
7. Für die Blaubeer-Schicht: Die Blaubeeren zusammen mit den Chia-Samen und dem Zitronensaft in den Blender geben und fein pürieren.
8. Abschließend über die Cheesecake-Creme geben und glatt streichen.
9. Die Form ggf. mit etwas Folie abdecken und für min. 4 Stunden in den Tiefkühler stellen.
10. Vor dem Verzehr, den Cheesecake ca. 15 Minuten vorher aus dem Tiefkühler nehmen und "akklimatisieren" lassen.
11. Den Cheesecake mit klein gehackten Pistazien, Blaubeerpulver oder anderen Toppings (s. unten) verfeinern & genießen!
12. Im Kühlschrank hält sich der Cheesecake für ca. 3 Tage.
13. Für einen perfekten Cheesecakes-Anschnitt, tauchst Du das Messer vorher am Besten kurz in warmes Wasser und trocknest es ab, damit die Creme nicht am Messer kleben bleibt.

Die obere Blaubeer-Schicht ist das i-Tüpfelchen des Raw-Cheesecakes. Zum Ausgleich der reichhaltigen Creme, besticht sie mit einer leicht säuerlichen Note und schafft auch ohne zusätzlichen Zucker ein schmackhaftes Aroma. Sie besteht nur aus Blaubeeren, Chia-Samen und Zitronensaft und rundet das Rezept vorbildlich ab. Ich habe bei dieser Variante Pistazien und Blaubeer-Pulver aus gefriergetrockneten Früchten als Topping benutzt, da es nicht nur farblich, sondern auch geschmacklich eine liebenswerte Kombination bildet. Experimentiere aber gerne mit anderen Zutaten & lass Dich inspirieren.

// TOPPINGS:

• Kokosraspeln
• Blaubeeren
• Essbaren Blüten
• Kakaonibs
• Matcha-Pulver
• karamellisierte Kokosflakes
• vegane Schokoraspeln
• geröstete, gehackte Nüsse

// TIPP:

Wenn Du es besonders eilig hast, kannst Du die Cashews auch 2 Stunden in heißem Wasser einweichen und schneller mit dem Zubereiten starten.

Falls ein paar Stücke von dem Blaubeer-Cheesecake übrig geblieben sind, kannst Du diese auch einfrieren. Dann hast Du immer ein Stück auf Abruf parat.

Wenn du nach etwas Schokoladigem suchst, dann probier doch mal die Black-Bean-Brownie-Bites mit Pistazien aus.

Lass es Dir schmecken & viele Grüße,

Tine

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