Kräuterseitlinge habe ich dieses Jahr auf jeden Fall für mich entdeckt. Sie lassen sich vielseitig in der Küche einsetzen, Du findest sie bei dir um die Ecke im Wald und sie zählen zu den „fleischigeren“ Pilzen. Zusammen mit knackig grünem Spinat, Spargel, süßen Granatapfelkernen und gerösteten Kichererbsen ergibt sich eine unglaublich schmackhafte grüne Bowl. Hast Du Lust?
Kräuterseitlinge sind sehr eng mit dem Austernpilz verwandt und haben sehr festes Fleisch. Sie wachsen besonders gut in Süd-, West- und Osteuropa und benötigen ideale Klimabedingungen zum Wachsen. Kräuterseitlinge erinnern stark an Steinpilze, sie sind allerdings wesentlich günstiger und vor allem sind sie das ganze Jahr über erhältlich. Sie sind super lecker, kalorienarm und besitzen vor allem die nervenstärkenden Vitamine B3 und B5. Außerdem sind Kräuterseitlinge wichtige pflanzliche Eiweißlieferanten mit 4g / 100g. Beim Kauf solltest Du darauf achten, dass die Pilze sehr frisch und knackig sind. Am besten verzehrst Du sie direkt frisch, oder Du wickelst Sie in ein feuchtes Küchentuch und lagerst sie ein paar Tage im Kühlschrank. Nun aber los zum Rezept:
| Vorbereitung | 5 Minuten |
| Kochzeit | 30 Minuten |
| Portionen |
Portionen
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- Kichererbsen vorgekocht, abgewaschen, trocken getupft
- 4-5 EL Olivenöl
- Rosmarin
- Salz & Pfeffer
- Blattspinat
- 1/2 kleiner Granatapfel
- Kräuterseitlinge
- 1 Knoblauchzehe
- grüner Spargel optional
- Koriander
- 25 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Senf
- 2 EL Rotweinessig
- 2 EL Olivenöl optional Walnussöl
Zutaten
Kräuterseitling Salat
Dressing
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- Zuerst die Kichererbsen in einer Schale mit 2-3 EL Olivenöl, Rosmarin, Salz & Pfeffer vermengen, auf einem Backblech verteilen und für 25-30 Minuten bei 180 Grad in den vorgeheizten Ofen geben. Zwischendurch die Kichererbsen immer mal wieder umdrehen, damit sie nicht anbrennen.
- Währenddessen den Blattspinat waschen und auf zwei Tellern anrichten.
- Die Granatapfelkerne in einer Schale mit Wasser aus der Frucht lösen und beiseite stellen.
- Die Kräuterseitlinge mit einem feuchten Küchentuch säubern, das Stielende abschneiden und anschließend in dicke Scheiben schneiden.
- Kurz bevor die Kichererbsen fertig geröstet sind (Test machen), in einer Pfanne 2-3 EL Olivenöl erhitzen und darin Knoblauch, Kräuterseitlinge und den Spargel 3-4 Minuten kräftig anbraten.
- Nun den Spargel und die Kräuterseitlinge auf dem Spinatbett anrichten und mit den Kichererbsen und den Granatapfelkernen verzieren.
- Noch schnell alle Zutaten für das Dressing vermixen und die Bowl damit sowie mit Korianderblättern verfeinern. Guten Appetit!
// KRÄUTERSEITLING SALAT VARIATIONEN & TOPPINGS:
- Knuspriger: Geröstete Pinienkerne, Mandeln, Walnüsse ergänzen
- Cremiger: Selbst gemachtes Hummus (z. B. mit Rote Bete), Pesto, Avocado oder Ziegenkäse ergänzen
- Fruchtiger: Apfel- oder Birnenstreifen mit etwas Zitrone beträufeln und hinzufügen, ggf. auch karamellisieren
- Sättigender: Füge noch Quinoa, Couscous oder Reis hinzu oder 1-2 Scheiben selbst gebackenes Körnerbrot deiner Wahl
- Fischig: Sardinen oder Forelle hinzugeben
// KRÄUERTSEITLING DRESSING TIPPS:
- Fruchtiges Himbeer-Dressing: 6 EL Olivenöl mit 4 EL Himbeeressig, 3 EL Wasser, 2 TL Honig und Salz und Pfeffer vermengen.
- Avocado-Minz-Dressing: 1/2 Avocado mit einer Gabel „zermatschen“ und mit dem Saft 1/2 Zitrone, 2 EL Olivenöl, 2-3 zerhackten Minzblättern sowie Salz und Pfeffer vermengen, etwas ziehen lassen und zum Salat geben.
- Knoblauch-Joghurt-Dressing: 5 EL (veganer) Joghurt mit 1-2 TL Zitronensaft vermengen. 1-2 Knoblauchzehen zerhacken und etwas salzen. Alles zusammen plus Pfeffer gut vermengen (oder in einem leere Marmeladenglas gut schütteln) und genießen.
- Trüffelöl ergänzen
Dieser Salat ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch hervorragend als Muntermacher nach einer kurzen Nacht – wie eine Art Jungbrunnen. Der Spinat besitzt eine ganze Menge Vitamin A und Vitamin C, die Granatapfelkerne besitzen Antioxidantien und Flavonoide, die den Cholesterinspiegel senken können, und Kichererbsen versorgen uns mit wertvollem Eiweiß.
// MEALPREP KRÄUTERSEITLINGE
Diesen Salat kannst Du auch direkt für zwei Tage vorbereiten. Dabei solltest Du nur darauf achten, dass Du die angebratenen Zutaten und das Dressing erst kurz vorm Essen hinzufügst und solange separat in einem Glasbehälter aufbewahrst. So bleiben die anderen Zutaten weiterhin knackig und frisch. Du kannst Kräuterlinge auch problemlos einfrieren. Dafür putzt Du sie gründlich und schneidest sie in Scheiben und verpackst sie in einen Gefrierbeutel oder einen Glasbehälter zum Einfrieren. Du kannst sie dann bis zu 7-8 Monate im Tiefkühlschrank lassen und bei Bedarf auftauen.
Wenn Du auf der Suche nach weiteren leckeren, gesunden Rezepten bist, dann probiere doch auch gerne mal meine Brainfood-Bowl mit Walnüssen, meinen veganen Waldorfsalat oder meine Kurkuma-Blumenkohl-Suppe aus.
Guten Appetit & viele Grüße
Tine
Kräuterseitling Salat mit Kichererbsen, Spinat und Granatapfel
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