Crunchy-Paleo-AIP-Brot
Ich liebe Brot in allen Variationen! Aber seitdem ich mich größtenteils AIP-konform ernähren „muss“, war die Suche nach einem leckeren & vor allem knusprigem Brot meist ein Reinfall. Viele Brote dieser Art sind sehr weich, matschig oder für eine herzhafte Brotzeit viel zu süß, da oftmals Kokos, Kokosöl, Bananen, Kokosmehl, Süßkartoffeln & Kürbis für den Teig verwendet werden.
Nun hat die Suche endlich ein Ende. Ich möchte mit euch dieses Rezept für ein perfektes AIP-Brot teilen (inspiriert von cookituppaleo.com). Es ist super lecker, man kann es mit den unterschiedlichen Zutaten kombinieren & vor allem hat es eine schöne knusprige Kruste.
Rosmarin & Thymian verfeinern das Brot.
Mir hat Brot vor allem gefehlt, wenn ich mit Freunden oder meiner Familie Essen gegangen bin. In vielen Restaurants ist es schwierig ein AIP-konformes Frühstück zu finden, da meist Getreide, Eier oder Nüsse enthalten sind. Mittlerweile lege ich mir immer einen kleinen Brot-Vorrat an: Ich backe am Wochenende ein paar Brote und friere einen Teil ein. Wenn ich mal zum Frühstück eingeladen bin oder ich mit Freunden Essen gehe, packe ich ein paar Brotscheiben ein & los geht’s.
| Vorbereitung | 20 Minuten |
| Kochzeit | 50 Minuten |
| Portionen |
Brotlaib
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- 2 Stk. grüne Kochbananen geschält & gewürfelt
- 80 ml Kokosöl
- 1 EL Gelatine geschmacksneutral
- 8 EL Erdmandelmehl oder Mandelmehl, wenn ihr es vertragt
- 4 EL Maniokmehl oder ein anderes Mehl, bestenfalls mit etwas Stärke
- 1/2 TL Meersalz
- 1/2 TL Natron
- 1 TL Apfelessig
Zutaten
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- Heizt den Ofen auf 180 Grad Celsius vor & verteilt etwas Kokosöl auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech.
- Gebt nun die gewürfelten Kochbananen zusammen mit dem Kokosöl & der Gelantine in eine Küchenmaschine oder Blender.
- Vermixt diese Zutaten gut bis eine sehr glatte & einheitliche Masse bzw. ein Teig entsteht. Dieser Schritt ist sehr wichtig, damit das Brot schön fluffig und knusprig zugleich wird.
- Gebt nun das Erdmandel- und Maniokmehl & Salz durch leichtes Einrühren hinzu.
- Danach ergänzt das Natron & den Apfelessig unter Rühren.
- Lasst den Teig ca. 10 Minuten stehen, damit er zu einer festen Masse wird.
- Knetet den Teig noch ein mal mit den Händen durch & formt eine Art breites Baguette auf dem Backblech.
- Ritzt nun noch mit einem scharfen Messer noch ein paar dekorative "Striche" auf die Oberseite für den Brot-Charakter.
- Nun gebt ihr das Brot für ca. 50 Minuten in den Backofen.
- Im Anschluss lasst ihr das es noch etwas auskühlen. Schneidet das Brot in Scheiben & genießt es!
Es ist ganz normal, dass das Brot außen sehr knusprig ist & von innen noch etwas matschig aussieht, aber genau so soll es sein. Saftig & knusprig zugleich.
// BROT-VARIANTEN:
Wenn ihr auch ein Brotliebhaber wie ich seid, probiert doch auch mal folgende Varianten aus:
CRANBERRY-ROSMARIN-BROT: Für diese Variante ergänzt ihr einfach 1-2 Handvoll Cranberries & 2 EL Rosmarinblättchen bevor ihr das Brot zu einem Baguette formt. Gerne könnt ihr auch auf das noch warme, fertige Brot etwas Rosmarin streuen.
THYMIAN-OLIVEN-BROT: Für diese Option schneidet ihr ca. 1/2 Glas Oliven in kleine Scheiben und gebt diese zusammen mit 2 EL gehackten Thymianblättchen zu dem Teig. Lecker schmeckt dies auch mit getrockneten Tomaten (nicht AIP-konform!).
NÜSSE-SAMEN-BROT: Die AIP-Variante besteht aus der Zugabe von Erdmandeln & Kokosflakes. Für eine nicht AIP-Variante empfehle ich einen Mix aus Mandeln, Chia-Samen, Walnüssen, Sonnenblumenkernen & Hanfsamen. Ihr benötigt für einen Brotlaib ca. 1 Handvoll Nüsse.
PFLAUMEN-ZIMT-BROT: Wer es gerne etwas süßer mag, gibt 1-2 TL Zimt, einen Schuss Ahornsirup und 120g getrocknete & entsteinte Pflaumen hinzu. Tolle Gewürze sind an dieser Stelle auch noch Piment, Anis und Nelke.
// INSIGHTS // KOCHBANANEN:
Vielleicht fragt ihr euch jetzt was eigentlich eine Kochbanane genau ist und woher ihr sie bekommen könnt. Die Kochbanane ähnelt der „normalen Banane“ optisch, ist aber wesentlich kantiger und auch größer. Ich habe sie das erste Mal auf Reisen in Asien entdeckt, aber auch in anderen Regionen wie in Afrika und Südamerika wird sie zum Kochen & Backen eingesetzt. Meist ist sie Grün oder Gelb und muss für den Verzehr gekocht oder gebacken werden. Erst wenn sie lange gelagert wurde und Schwarz ist kann sie auch roh gegessen werden. Geschmacklich ist sie dann am süßesten, aber für herzhafte Rezepte wie dieses, verwendet man am besten eine noch unreife Kochbanane, also die grüne Variante.
Ich verwende Kochbananen zurzeit sehr oft da sie nicht nur histaminarm & fructosearm sind, sondern auch reich an Magnesium, Vitamin B & Kalium.
Kochbananen bekommt ihr am besten auf dem Asiamarkt (in Berlin zum Beispiel im Dong Xuan Center oder in Asia-Läden) oder mittlerweile gibt es diese auch bei Kaufland.
Um an das Innere der Banane zu kommen, schneidet ihr am besten die Enden ab und ritzt die Schale 3-4 Mal ein. Danach könnt ihr die dicke Schale langsam abziehen & das Innere klein schneiden.
Ich werde mit euch bald noch mehr Kochbananen-Rezepte teilen, wie z. B. Kochbananen-Reibekuchen oder Kochbananen-Chips. Seid gespannt!
Bis dahin genießt eure Brotzeit!
Eure Tine
Crunchy-Paleo-Brot aus Kochbananen
Tine
Hey,
for everyone who is looking for this yummy AIP bread recipe in English:
You need:
2 green plantains, cutted in slices
80 ml coconut oil
1 tbsp gelatine, without a flavor
8 tbsp tiger nut flour
4 tbsp cassava flour
1/2 tsp sea salt
1/2 tsp baking soda
1 tsp apple vinegar
1. Preheat the oven to 300 F and spread some coconut oil on a parchment paper.
2. Blend in a food processor the plantain cubes, the coconut oil & gelatine until you get a really really smooth dough.
3. Stir in the tiger nut and cassava flour & sea salt.
4. Stir in baking soda & apple vinegar.
5. Let it sit for approx. 10 min.
6. Knead the dough with your hands for a minute and form a baguette-like shape.
7. Put the bread on the baking tray with the parchment paper and scratch some bread-look-a-like lines into the bread’s upper side.
8. Bake it for about 50 minutes.
9. Let it cool for a while, cut it into slices & enjoy!
If you like to add some flavor to your bread, pls. feel inspired by my favorite variations:
cranberry & rosemary
thyme & olive
nuts & seeds
plum & cinnamon
Enjoy!
Tine
Natascha Arras
Hallo. Ich habe das Brot jetzt zum ersten Mal gemacht und irgendwie ist es nicht gelungen. Die Kruste ist trocken-krümelig … der Kern minimal matschig und fest. Geschmacklich gut. Meins sieht nicht wirklich so aus wie auf dem Bild. Hab mich aber an die Zutaten gehalten … würde mich über Rückmeldung freuen – LG Natascha Arras
Tine
Liebe Natascha,
vielen Dank für deinen Kommentar und ich freue mich, dass Du das Rezept probiert hast.
Schade, dass es nicht so gut funktioniert hat, das ist mir bisher noch nicht passiert, aber manchmal kann es auf am Backofen liegen. Was hast Du dort eingestellt bzw. was hast Du für einen Ofen?
Ansonsten ist es wichtig, dass du es etwas „gehen“ lässt und nach dem Backen gut abkühlen lässt, bevor du es anschneidest.
Manchmal sind die Kochbananen auch etwas trocken, dann kannst du wenn du magst auch normale Bananen oder Bananenmus hinzugeben.
Wenn Du es gern saftiger magst und verträgst kannst du auch pürierte Kichererbsen oder Süßkartoffeln hinzugeben (nicht mehr AIP!)
Ich freue mich von dir zu hören & drücke die Daumen, dass es nächstes Mal klappt und schmeckt.
Alles Liebe
Tine
Nicole
Hallo Tine, da bei uns keine Kochbananen aufzutreiben sind, habe ich überlegt, ob man sie vielleicht durch grünes Kochbananenmehl ersetzen könnte. Vielleicht hast du ja damit schon mal experimentiert. Liebe Grüße Nicole
Tine
Liebe Nicole,
danke für deinen Kommentar, schau mal, ob du Kochbananen evtl. im Asialaden findest oder ich habe sie auch schon mal bei Kaufland gesehen (keine Werbung :)).
Mit Kochbananenmehl habe ich es bisher noch nicht getestet, aber habe auch welches zu Hause. Evtl müsstest du dann noch etwas mehr Flüssigkeit oder Öl dazu geben, damit es eine matschige Konsistenz bekommt aber probiere es gerne mal aus. Ich freue mich von dir zu hören!
Hab ein schönes Wochenende & viele Grüße
Tine
Christine Lauer
Wieviel Kochbananenmehl müsste ich denn etwa als Ersatz für 1 Kochbanane nehmen?
Viele Grüße
Christine
bowlsnbites
Liebe Christine,
irgendwie habe ich deinen Kommentar leider gerade erst entdeckt, das tut mir total leid.
Am besten funktioniert es tatsächlich mit richtigen Kochbananen. Mit Mehl habe ich es noch nicht getestet, aber würde mal so viel Mehl einrühren, bis zu eine einheitliche, teigige Konsistenz erhältst (step by step). Ansonsten kannst du auch Yuca ausprobieren oder Banane (wenn nicht AIP notwendig ist).
Berichte gerne mal, ob es dir gelungen ist 🙂
Liebe Grüße
Tine
Stephanie
Hallo,
gibt es irgendetwas Vegetarisches womit ich die Gelatine ersetzen könnte?
Danke und liebe Grüße,
Stephanie
bowlsnbites
Liebe Stephanie,
danke für deine Frage und ich wollte das Rezept auch immer schon mal ohne Gelantine ausprobieren, da ich seit einigen Monaten auf tierische Produkte verzichte. Mein Tipp wäre Agar-Agar, das ist ein veganes Geliermittel aus getrockneten Algen (aber keine Sorge, es schmeckt nicht nach Algen sonst ist geschmacksneutral). Agar-Agar kannst Du im Biomarkt, in einigen Supermärkten oder Reformhäusern kaufen und achte immer auf die Dosierungsempfehlung. Bei „meinem Agar-Agar“ entsprachen z. B. 6 Blatt Gelantine 3/4 TL Agar-Agar.
Berichte mir gerne, ob es funktioniert hat 🙂
Und wenn du noch Fragen hast, sag gerne Bescheid.
Alles Liebe, Tine
Stephanie
Liebe Tine,
ich glaube Agar-Agar ist leider nicht AIP!?
Wenn ich es dennoch mal ausprobiere schreibe ich dir auf jeden Fall wie es geworden ist 🙂
Liebe Grüße,
Stephanie
bowlsnbites
Liebe Stephanie,
ich habe Agar Agar in Maßen auch während meiner AIP-Zeit genutzt, das sieht jeder etwas unterschiedlich.
Manche sagen es ist nicht AIP-konform, manche sagen, es ist vollkommen okay.
Ich werde mich aber bald auch mal an eine Gelantine-freie Version machen.
Alles Liebe
Tine
Claudia
Hallo, ich wollte mal wissen, durch was ich das Maniokmehl ersetzen kann.
Ich habe leider keines bekommen und müsste es erst bestellen.
Lieben Dank im voraus
Gruß Claudia
bowlsnbites
Liebe Claudia,
danke für deine Anfrage zum AIP-Paleo-Brot.
Also mit Maniokmehl funktioniert das Brot bisher am besten, an sich kann man auch Weizenmehl nehmen, wenn man es verträgt und nicht AIP-Paleo sich ernähren möchte/ muss. Evtl. kannst du sonst auch mal in Asialäden oder online nach dem Mehl schauen? Ich wollte es auch immer mal mit (Koch-) Bananenmehl oder Erdmandelmehl ausprobieren, aber bin noch nicht dazu gekommen.
Gib mir gern Bescheid, wenn du es ausprobiert hast.
Alles Liebe & ein frohes Osterwochenende,
Tine
Lea
Kochbananen und Maniokmehl findet man gut in Afroshops wenn es bei euch einen gibt
bowlsnbites
Danke für den Hinweis 🙂 Ja, das stimmt und teilweise auch in asiatischen Shops, einfach mal umschauen
Gudrun Lischka
halli hallo, backe seit 4o Jahren super gutes Sauerteigbrot. jetzt habe ich mit AIP begonnen und vermisse Brot. inzwischen sind mir Semmeln ganz gut gelungen, es fehlt mir jedoch noch immer BROT.. habe genau nach Angaben dein Rezept für das knusprige Brot versucht. Geschmack gut, Konsistenz ist krümelig. bei der Angabe der Kochbananen, 2 Stück fehlt mir das Gewicht da ICH unterschiedlich viel Bananenfleisch ausgeschält bekomme. wie viel Gramm sollten es sein?
habe ich zu lange gerührt? etwas stimmt nicht. bitte um HILFE: Der Teig benötigt – also meiner – mehr KLEBER111 HAHA:
bowlsnbites
Hallo liebe Gudrun, schön von dir zu hören und auch super, dass du so ein Sauerteigbrot-Fan bist. Das liebe ich auch! Und das mit dem Brot vermissen während AIP kann ich sehr gut nachvollziehen, das ging mir nicht anders. Die Kochbananen sind echt immer sehr unterschiedlich von der Konsistenz und auch je nach Reifegrad. Ich denke mal, dass die Kochbananen bei mir ca. 125/ 130g pro Banane gewogen hat. Hilft dir das weiter? Ich drücke die Daumen und bin gespannt was du berichtest.
Viele Grüße
Tine