Thai Reisnudel-Pfanne mit Erdnusssauce / vegan
Leckere Thai Reisnudel-Pfanne mit Erdnusssauce, Gemüse, Knoblauch und Tofu. Einfaches Rezept. Gut geeignet zum Vorkochen/ Mealprep. Cremige Erdnusssauce. Veganes Rezept.
Portionen Vorbereitung
2Portionen 10Minuten
Kochzeit
20Minuten
Portionen Vorbereitung
2Portionen 10Minuten
Kochzeit
20Minuten
Zutaten
Thai Reisnudel-Pfanne
Thai Erdnusssauce
Toppings
Anleitungen
  1. Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, die Möhren schälen, Zucchini waschen und beides in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Die Knoblauchzehe klein schneiden.
  3. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Möhren- und Zucchinistücke sowie den Knoblauch darin anbraten.
  4. Den Tofu-Block mit den Händen in die Pfanne klein krümeln und mit anbraten, ggf. noch mal mit Kurkuma, schwarzem Pfeffer und Curry würzen.
  5. Die Saucen-Zutaten in einem Standmixer zu einer glatten Sauce verarbeiten.
  6. Die Nudeln mit in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Die Erdnusssauce hinzufügen und gut verrühren und noch etwas in der Pfanne warm halten.
  7. In einer Bowl servieren, ggf. noch mit Minze, Koriander, Limette und gehackten Erdnüssen anrichten und genießen!