In einer großen(!) Pfanne oder in einem Wok das Olivenöl erhitzen und die geschnittenen Zwiebelwürfel, den Knoblauch, den Ingwer und das Currypulver hinzugeben.
Die Zwiebeln gut anbraten bis sie weich und transparent werden. Anschließend auch das Kurkuma, schwarzen Pfeffer und Kreuzkümmel hinzugeben und umrühren.
Dann die Kürbiswürfel, die Zucchini und den Chinakohl hinzugeben und gut verrühren und das Gemüse etwas anbraten.
Im Anschluss mit der Kokosmilch und der Brühe ablöschen, die Linsen hinzufügen und wieder zum Kochen bringen. Mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze für ca. 15 Minuten kochen lassen, bis der Kürbis weich geworden ist.
Nun den abgewaschenen Blattspinat hinzugeben und kurz erwärmen lassen, bis er leicht „welk“ wird.
Dann alles vom Herd nehmen und in einer Bowl zusammen mit z. B. Sauerkraut, Radieschen, Reis, oder Buchweizen anrichten und mit frischen Kräutern würzen.